A method for preparing a saury Maillard peptide having uric acid-decreasing activity comprises the following steps: mincing a saury, adding water, heating, agitating, adjusting a pH value to 4.2, separating by centrifugation and collecting a precipitate； adding water, proteases and amino acids to the precipitate, adjusting a pH value to 7.0, hydrolyzing, adding a reducing sugar to cause a reaction, centrifuging and collecting a supernatant, namely the saury Maillard peptide liquid； and spray drying the peptide liquid to obtain a dry powder. The obtained Maillard peptide prepared via the method can decrease the blood uric acid of a rat, and protect a kidney of the rat.L'invention concerne un procédé pour préparer un peptide de Maillard de balaou ayant une activité de réduction d'acide urique, qui comprend les étapes suivantes consistant à : hacher un balaou, ajouter de l'eau, chauffer, agiter, régler une valeur de pH à 4,2, séparer par centrifugation, et collecter un précipité； ajouter de l'eau, des protéases et des acides aminés au précipité, régler une valeur de pH à 7,0, hydrolyser, ajouter un sucre réducteur pour provoquer une réaction, centrifuger et collecter un surnageant, c'est-à-dire le liquide de peptide de Maillard de balaou； et sécher le liquide de peptide par pulvérisation pour obtenir une poudre sèche. Le peptide de Maillard préparé au moyen du procédé peut réduire l'acide urique dans le sang d'un rat, et protéger un rein du rat.一种具有降尿酸活性的秋刀鱼美拉德肽的制备方法，包括以下步骤：将秋刀鱼绞碎，加水加热搅拌，调节pH值至4.2，离心分离，取沉淀；往沉淀物中加水、蛋白酶和氨基酸，调节pH值至7.0，水解后再加入还原糖反应，离心，取上清液即为秋刀鱼美拉德肽液；将肽液喷雾干燥得到干粉。经由上述方法制备得到的美拉德肽，能降低大鼠的血尿酸，并保护大鼠的肾脏。
