一种土家烟熏腊肉的加工方法
- 专利权人:
- 三峡大学
- 发明人:
- 廖全斌,李昕,李志红,胥焘
- 申请号：
- CN201210324686.0
- 公开号：
- CN102871136A
- 申请日:
- 2012.09.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种土家烟熏腊肉的加工新方法，包括以下步骤：1）将鲜肉洗净、分割成条状；2）在传统的腌制调料中加入天然抗氧化剂混匀，然后将调料均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制7-15天；3）将腌制后的肉挂起来用柴火熏制20～30天，熏肉层的温度为20～50℃，熏制时在肉与柴火之间加设隔烟尘净化层；通过上述步骤得到土家烟熏腊肉。本发明提供的方法，操作简单，便于实施，且通过本方法提供的烟熏腊肉，其各项指标符合国家相关规定，味道鲜美，易于推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
