The disclosed enzymatic treatment solution is used in a softening method for softening animal-based products comprising meat and/or seafood by means of an enzymatic treatment. The enzymatic treatment solution has a pH level at or above 8.0 and less than 10.5, and a measured salinity value, obtained by expressing the concentration of the electrolyte in the aforementioned solution, at or above 0.7% and less than 3.0%. Thus it is possible to reliably soften the animal-based foodstuffs while maintaining the texture and taste thereof, and thereby obtain softened foodstuffs which have a smooth texture.La présente invention a trait à une solution de traitement enzymatique qui est utilisée dans un procédé dattendrissement permettant dattendrir des produits à base danimaux comprenant de la viande et/ou des fruits de mer au moyen dun traitement enzymatique. La solution de traitement enzymatique a un niveau de pH supérieur ou égal à 8,0 et inférieur à 10,5 et une valeur de salinité mesurée, obtenue en exprimant la concentration de lélectrolyte dans la solution susmentionnée, supérieure ou égale à 0,7 % et inférieure à 3,0 %. De la sorte, il est possible dattendrir de façon fiable les denrées alimentaires à base danimaux tout en conservant leur texture et leur goût, ce qui permet ainsi dobtenir des denrées alimentaires attendries qui ont une texture moelleuse.本発明の酵素処理液は、食肉または魚介類からなる動物性素材を酵素処理することにより軟質化する軟質化方法に用いられるものであり、かかる酵素処理液のpHが8.0以上、10.5未満であり、かつ、酵素処理液中における電解質濃度を塩分濃度に換算して求められる塩分計測定値が0.7%以上、3.0%未満である。これにより、動物性素材を、食感および風味を維持した状態で、確実に軟質化することができ、滑らかな食感を有する軟質化動物性食材が得られる。
