The enzyme treatment solution of the present invention is used in a softening method for softening an animal material composed of meat or fish and shellfish by enzyme treatment. The salinometer measured value obtained by converting the electrolyte concentration in the enzyme treatment solution to a salinity concentration is 0.7% or more and less than 3.0%. As a result, the animal material can be reliably softened while maintaining the texture and flavor, and a softened animal food material having a smooth texture can be obtained.本発明の酵素処理液は、食肉または魚介類からなる動物性素材を酵素処理することにより軟質化する軟質化方法に用いられるものであり、かかる酵素処理液のｐＨが８．０以上、１０．５未満であり、かつ、酵素処理液中における電解質濃度を塩分濃度に換算して求められる塩分計測定値が０．７％以上、３．０％未満である。これにより、動物性素材を、食感および風味を維持した状態で、確実に軟質化することができ、滑らかな食感を有する軟質化動物性食材が得られる。
