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一种条件性释放鲜味剂I+G的制备方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 黄建联,陈江平,阮东娜,周文果,张文海
- 申请号：
- CN201310640909.9
- 公开号：
- CN103637151A
- 申请日:
- 2013.12.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种条件性释放鲜味剂I+G的制备方法，属于食品技术加工领域，其制备工艺为：其制备工艺流程为：加热溶解食品胶水溶液→控温保持胶体为溶胶状态→加入I+G溶液→搅拌均匀→冷却凝胶→破碎→包埋I+G的凝胶颗粒→熟化释放I+G。本发明充分利用热可逆亲水性食品胶的特性，将I+G有效包埋，并以颗粒状形式添加到待腌制的肉糜类制品浆料后，可有效防止I+G被浆料中的磷酸酯酶分解，同时，在制品熟化过程中，磷酸酯酶受热失活，凝胶颗粒则受热溶解并释放出I+G，充分发挥其呈味效果，使I+G的增鲜效果最大程度的保留，既可维持产品的良好风味，又能降低生产过程中I+G的用量，具有重要的实用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
