FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
BANNIKOVA ANNA VLADIMIROVNA,Банникова Анна Владимировна,EVDOKIMOV IVAN ALEKSEEVICH,Евдокимов Иван Алексеевич
申请号：
RU2014151040/10
公开号：
RU0002579917C1
申请日:
2014.12.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: product contains milk cream 30-35% fat content in amount of 56.00-58.00, skimmed milk 0.09-0.12% fat content in amount of 28.50-43.00, whey protein isolate in amount of 1.80-2.20, and water in amount of 9.00-13.0 and stabilizer. Stabiliser used is group of food fibres, selected from following: low-etherified pectin 0.08-0.12, ι-carrageenan 0.01-0.03, guar gum 0.05-0.07 or λ-carrageenan 0.09-0.11, ι-carrageenan 0.04-0.06, guar gum 0.05-0.07 or low-etherified pectin 0.18-0.22, agar 0.09-0.11, guar gum 0.18-0.22 or ι-carrageenan 0.18-0.22, sodium alginate 0.14-0.16, guar gum 0.18-0.22. Initial components quantities are expressed in terms of wt%.EFFECT: invention ensures production of product with high organoleptic indices, in particular, pleasant taste, functional and technological properties.1 cl, 2 dwg, 2 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Продукт содержит молочные сливки 30-35% жирности в количестве 56,00-58,00, обезжиренное молоко 0,09-0,12% жирности в количестве 28,50-43,00, сывороточный белковый изолят в количестве 1,80-2,20, воду в количестве 9,00-13,0 и стабилизатор. В качестве стабилизатора используют группу пищевых волокон, выбранную из следующих: низкоэтерифицированный пектин 0,08-0,12, ι-каррагинан 0,01-0,03, гуаровая камедь 0,05-0,07 или λ-каррагинан 0,09-0,11, ι-каррагинан 0,04-0,06, гуаровая камедь 0,05-0,07 или низкоэтерифицированный пектин 0,18-0,22, агар 0,09-0,11, гуаровая камедь 0,18-0,22 или ι-каррагинан 0,18-0,22, альгинат натрия 0,14-0,16, гуаровая камедь 0,18-0,22. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта с высокими органолептическими показателями, в частности приятным вкусом, функционально-технологическими свойствами. 2 ил., 2 табл., 4 пр.
