AMMAEV RUSLAN MUSAEVICH,Аммаев Руслан Мусаевич (RU)
申请号：
RU2011102690/13
公开号：
RU0002450549C1
申请日:
2011.01.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry and may be used in production of mayonnaises. The egg powder substitute contains maize gluten in an amount of 35-60 wt %, dry defatted milk in an amount of 25-35 wt % and dry milk whey in an amount of 5-15 wt %. One uses maize gluten with 40-70% protein content, dry defatted milk with 32-33% protein content and dry milk whey with 5-15% protein content. One uses maize gluten in the form of light-yellow powder with moisture content equal to 6-12%. The egg powder substitute may additionally contain a complex of vegetable phospholipids in an amount of 37-45 wt %. The vegetable phospholipids complex is represented by hydrofuse in a paste form.EFFECT: mayonnaises prepared on the base of the proposed egg powder substitute contain a lower quantity of cholesterol, are resistant to stratification in the process of storage and heating.8 cl, 2 tblИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве майонезов. Заменитель яичного порошка содержит кукурузный глютен в количестве 35-60 мас.%, сухое обезжиренное молоко в количестве 25-35 мас.% и сухую молочную сыворотку в количестве 5-15 мас.%. Используют кукурузный глютен с содержанием 40-70% белка, сухое обезжиренное молоко с содержанием 32-33% белка и сухую молочную сыворотку с содержанием 5-15% белка. Используют кукурузный глютен в виде порошка светло-желтого цвета при влажности 6-12%. Заменитель яичного порошка может дополнительно содержать комплекс растительных фосфолипидов в количестве до 37-45 мас.%. В качестве комплекса растительных фосфолипидов используют гидрофуз в пастообразной форме. Майонезы, приготовленные на основе заявленного заменителя яичного порошка, содержат пониженное количество холестерина, обладают стойкостью к расслаиванию при хранении и нагреве. 7 з.п. ф-лы, 2 табл.
