One or more materials selected from the group consisting of fatty acids, proteins, peptides, amino acids, vitamins, minerals, alcohols, sweeteners, acidulants, antioxidants, thickening stabilizers, and surfactants, and flavonoid-cyclo A composition containing a dextrin clathrate compound, wherein the clathrate compound comprises a clathrate compound obtained by treating a flavonoid having a rhamnoside structure with an enzyme having rhamnosidase activity in the presence of cyclodextrin. Composition. According to the present invention, since bitterness and color tone changes derived from flavonoids can be suppressed, and food and drink with unpleasant taste can be improved, pharmaceuticals, food and drink, health food, food for specified health use And in the field of cosmetics and the like. 脂肪酸、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、アルコール、甘味料、酸味料、酸化防止剤、増粘安定剤、及び界面活性剤からなる群より選択される１種以上の素材、並びにフラボノイド－シクロデキストリン包接化合物を含有する組成物であって、前記包接化合物が、ラムノシド構造をもつフラボノイドを、シクロデキストリン存在下、ラムノシダーゼ活性を有する酵素で処理することで得られた包接化合物を含む、組成物。本発明によれば、フラボノイドに由来する苦味及び色調変化を抑制することができ、また、不快味のある飲食品等を改善することができることから、医薬品、飲食品、健康食品、特定保健用食品、及び化粧品などの分野において好適に利用することができる。
