PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavoring agent for beverage and a flavoring agent for food that can improve the fruitiness feeling, umami-taste feeling and ripened taste feeling of food/beverage.SOLUTION: Provided is a flavoring agent for food/beverage containing D-amino acid and tyrosol. The D-amino acid preferably is one kind or two or more kinds selected from D-alanine, D-aspartic acid, and D-glutamic acid. Also, by utilizing lactic acid bacteria fermentation processing, more D-amino acid can be contained in the flavoring agent for food/beverage. Furthermore, by utilizing yeast processing, more tyrosol can be contained in the flavoring agent for food/beverage, and, together with D-amino acid, a food/beverage with high robust drink feeling and robust eat feeling can be realized.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】飲食品の果実感、呈味感、及び熟味感の全てを向上させることができる飲料用香料及び食品用香料の提供。【解決手段】Ｄ－アミノ酸及びチロソールを含有する飲食品用香料。Ｄ－アミノ酸は、Ｄ－アラニン、Ｄ－アスパラギン酸、及びＤ－グルタミン酸から選択される１種若しくは２種以上であることが好ましい。また、乳酸菌発酵処理を利用することによってより多くのＤ－アミノ酸を飲食品用香料に含有させることができる。更に、酵母処理を利用することによってより多くのチロソールを飲食品用香料に含有させることができ、Ｄ－アミノ酸と共に飲みごたえ・食べごたえの高い飲食品を実現できる。【選択図】なし
