PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method capable of efficiently obtaining a flavonoid glycoside suitable for use in food and drinks.SOLUTION: The invention provides a production method of a flavonoid glycoside, food and drinks, a production method of food and drinks, and a method for imparting food and drink fitness to the flavonoid glycoside, which comprise glycosylation of flavonoid represented by a particular structural formula with a fungus belonging to Aspergillus.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明は、飲食品利用に適したフラボノイド配糖体を効率的に得ることのできる製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】アスペルギルス(Aspergillus)属に属する真菌により特定の構造式で表されるフラボノイドを配糖化する工程を含む、フラボノイド配糖体の製造方法、飲食品、飲食品の製造方法、及びフラボノイドの配糖体に飲食品適性を付与する方法。【選択図】なし
