Oil-in-water emulsions with small droplet sizes can be formed without requiring either microfluidisation or heating to cause phase inversion, but rather by simple mixing of a pre -mixed composition of oil and a surfactant component comprising at least one surfactant component with aqueous material. The HLB value of the surfactant component can be selected to give a composition which, on mixing with a volume excess of aqueous material, spontaneously forms an oil in water emulsion with submicron oil droplets having a diameter <250nm, suitable for filter sterilisation. Droplet diameters of <40nm can also be achieved.Linvention concerne des émulsions huile-dans-eau présentant de petites tailles de gouttelettes, pouvant être formées sans nécessiter de microfluidisation ou de chauffage pour provoquer linversion de phase, mais plutôt par simple mélange dune composition prémélangée dhuile et dun constituant tensioactif comprenant au moins un constituant tensioactif avec un matériau aqueux. La valeur BHL du constituant tensioactif peut être choisie pour donner une composition qui, lors du mélange avec un volume en excès de matériau aqueux, forme spontanément une émulsion huile-dans-eau avec des gouttelettes dhuile sous-microniques présentant un diamètre < 250 nm, appropriée pour la stérilisation sur filtre. Des diamètres de gouttelettes < 40 nm peuvent également être obtenus.
