The embodiments relate to fat emulsion structures based on both an aqueous and non-aqueous glycerin component as the primary aqueous component in which the fat emulsion can create a wide range of viscosities that mimic fat structures similar to cream, or all the way to hardened fat structures like Trans Fat. The fat emulsion can be added to a wide group of foods that use a monosaccharide or disaccharide as the basis for its sweetener component, can lower the sugar content of foods, can improve mouth feel while lowering the fat content in high fat foods, can add a balance of dietary fats and fiber to foods, and can add antioxidant content to food products. The fat emulsion also can be used as a taste masking composition to mask the taste of unpalatable active ingredients or unpalatable components that may be added to the emulsion.Les modes de réalisation de l'invention se rapportent à des structures d'émulsion de graisse basées à la fois sur un constituant de glycérine aqueux et non aqueux puisque le constituant aqueux primaire dans lequel l'émulsion de graisse peut créer une grande gamme de viscosités qui imitent des structures de graisse similaires à de la crème ou balayant la gamme jusqu'aux structures de graisse durcies comme l'acide gras trans. L'émulsion de graisse peut être ajoutée à un large groupe d'aliments qui utilise un monosaccharide ou un disaccharide puisque la base destinée à son constituant édulcorant, peut abaisser la teneur en sucre des aliments, peut améliorer la sensation en bouche en abaissant la teneur en graisse dans les aliments forts en graisse, peut ajouter un équilibre de graisses et de fibre diététiques aux aliments et peut ajouter une teneur en antioxydant aux produits alimentaires. L'émulsion de graisse peut également être utilisée comme une composition masquant le goût pour masquer le goût des ingrédients actifs au goût désagréable ou des constituants au goût désagréable qui pourraient être ajoutés à l'émulsion.
