嫩化型真空肉糜脯的生产方法
- 专利权人:
- 潮州市华祖工贸有限公司
- 发明人:
- 陈楚锐,庄沛锐,陈晓漩
- 申请号：
- CN201310340234.6
- 公开号：
- CN103404882A
- 申请日:
- 2013.08.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种嫩化型真空肉糜脯的生产方法，包括以下生产步骤：（1）制成原料肉；（2）将原料肉加入辅料拌匀腌制成肉馅；（3）将腌制后的肉馅于0～4℃腌制16～18小时；（4）加入小麦组织蛋白与肉馅搅拌均匀，将肉馅披成长方形肉片；放入烘房，于55℃烘烤1小时，升温至65℃烘烤2小时，再升温至75℃烘干3小时，取出肉片快速降温，制成肉糜脯；（5）将烘干后的肉糜脯取出脱模，平铺在烤盘上烘烤至出油；（6）将肉糜脯压平，制成半成品；（7）将肉糜脯半成品杀菌嫩化处理；（8）加水冷却至常温，吹干，制得产品。本发明制成的产品营养丰富，光泽度好，保质期长，口感好有弹性，外脆而内嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
