嫩化型真空肉糜脯的生产方法
- 专利权人:
- 潮州市华祖工贸有限公司
- 发明人:
- 陈楚锐,庄沛锐,陈晓漩
- 申请号:
- CN201310340234.6
- 公开号:
- CN103404882B
- 申请日:
- 2013.08.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种嫩化型真空肉糜脯的生产方法,包括以下生产步骤:(1)制成原料肉;(2)将原料肉加入辅料拌匀腌制成肉馅;(3)将腌制后的肉馅于0~4℃腌制16~18小时;(4)加入小麦组织蛋白与肉馅搅拌均匀,将肉馅披成长方形肉片;放入烘房,于55℃烘烤1小时,升温至65℃烘烤2小时,再升温至75℃烘干3小时,取出肉片快速降温,制成肉糜脯;(5)将烘干后的肉糜脯取出脱模,平铺在烤盘上烘烤至出油;(6)将肉糜脯压平,制成半成品;(7)将肉糜脯半成品杀菌嫩化处理;(8)加水冷却至常温,吹干,制得产品。本发明制成的产品营养丰富,光泽度好,保质期长,口感好有弹性,外脆而内嫩。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心