The invention relates to a device for processing products such as fruits or vegetables comprising a plurality of hydraulic product delivery channels (11), means for producing a liquid stream in each hydraulic channel, at least one carriage (20). cleaning device guided and driven in translation along a cleaned channel (11), and a device (41, 42) for transferring the carriage (20) for cleaning a hydraulic channel to another hydraulic channel (11). It extends to a cleaning process implemented in a device according to the invention.L'invention concerne un dispositif de traitement de produits tels que des fruits ou légumes comprenant une pluralité de canaux (11) hydrauliques de transport des produits, des moyens pour produire un courant de liquide dans chaque canal hydraulique, au moins un chariot (20) de nettoyage guidé et entraîné en translation le long d'un canal (11) nettoyé, et un dispositif (41, 42) de transfert du chariot (20 ) de nettoyage d'un canal hydraulique à un autre canal (11) hydraulique. Elle s'étend à un procédé de nettoyage mis en oeuvre dans un dispositif selon l'invention.
