一种混合菌发酵制备黑大蒜的方法
- 专利权人:
- 徐州绿之野生物食品有限公司
- 发明人:
- 张志年,张奎昌
- 申请号：
- CN201410531684.8
- 公开号：
- CN104305078A
- 申请日:
- 2014.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体公开的是一种混合菌发酵制备黑大蒜的方法。本发明的方案是经原料选择一混合菌配制—混合菌发酵—加热煮沸—放置自然发酵—陈化—干燥等步骤制得黑大蒜成品；其中混合菌为乳酸菌与酵母菌按重量比为2：1比例配比而成。本发明的方法具有发酵周期短、生产效率高、成本低的优势，产品外观黑色加深，色泽均匀、鲜亮光泽，好感，营养成分明显提高，氨基酸总量＞9%，总糖＞58%，产品具有较好的市场前景和竞争力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
