一种新型发酵粉及制作工艺

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专利权人:

濮阳宏业环保技术研究院有限公司

发明人:

陈玮,赵红阳,邢燕燕,魏丽丽,陈志勇,宋建德,张晓培,潘冬,张乾霖,林建福

申请号：

CN201911390672.7

公开号：

CN110973590A

申请日:

2019.30.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明涉及一种新型发酵粉,其由下述重量百分比的原料组成:山梨醇酐三硬脂酸酯0.5‑1%,玉米粉5%,大麦粉5%,余量为过碳酸钠。本发明发酵粉选用过碳酸钠,在发酵过程中,在酸或水存在条件下,过碳酸钠产生的气体为氧气,无异味;本发明主要选择山梨醇酐单硬脂酸酯与过碳酸钠复配,在面粉发酵过程中,可以使面团柔软,与面团能紧密结合,延缓老化,分解过程中气孔比较细腻,分布均匀且蓬松,且在面粉发酵过程中能使面粉能有更好的光泽度;本发明发酵粉制备方法简单,操作方便,用量少;发酵后制作出的食品蓬松、柔软,口感好。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/