Lactobacillus sp. RIBM 2-108 bacterium strain and its use in the preparation of non-alcoholic and low-alcoholic beverages from fruit and/or corn substrates
Kmen bakterií Lactobacillus paracasei RIBM 2-108, který fermentuje glukózu, fruktózu, sacharózu, maltózu, galaktózu, melezitózu, sorbózu, manitol, sorbitol, N-acetylglukozamin, celobiózu, trehalózu a glukonát, za vzniku kyseliny mléčné nebo směsi kyseliny mléčné, kyseliny octové a etanolu, a nefermentuje rafinózu, arabinózu, xylózu a glycerol. Způsob výroby nealkoholických a nízkoalkoholických nápojů, při kterém se fermentuje ovocný a/nebo obilný substrát, který obsahuje alespoň jeden cukr ze skupiny glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza, galaktóza, melezitóza, manitol, sorbitol, N-acetylglukozamin, celobióza, trehalóza, glukonát, přičemž fermentace probíhá kmenem bakterií Lactobacillus paracasei RIBM 2-108, nebo jeho směsí s alespoň jedním jiným kmenem.Lactobacillus paracasei strain RIBM 2-108, which ferment glucose, fructose, sucrose, maltose, galactose, melezitose, sorbose, mannitol, sorbitol, N-acetylglucosamine, cellobiose, trehalose and gluconate, to form lactic acid or a mixture of lactic acid, acid acetic and ethanol, and does not ferment raffinose, arabinose, xylose and glycerol. A method for producing non-alcoholic and low-alcoholic beverages in which a fruit and / or cereal substrate is fermented comprising at least one sugar from the group consisting of glucose, fructose, sucrose, maltose, galactose, melezitose, mannitol, sorbitol, N-acetylglucosamine, cellobiose, trehalose, gluconate wherein the fermentation takes place with a strain of Lactobacillus paracasei RIBM 2-108, or a mixture thereof with at least one other strain.
