Kmen bakterií Lactobacillus paracasei RIBM 2-108, který je heterofermentativní, a který fermentuje glukózu, fruktózu, sacharózu, maltózu, galaktózu, melezitózu, sorbózu, manitol, sorbitol, N-acetylglukozamin, celobiózu, trehalózu a glukonát, za vzniku kyseliny mléčné nebo směsi kyseliny mléčné, kyseliny octové a etanolu, a nefermentuje rafinózu, arabinózu, xylózu a glycerol. Způsob výroby nealkoholických a nízkoalkoholických nápojů, při kterém se fermentuje ovocný a/nebo obilný substrát, který obsahuje alespoň jeden cukr ze skupiny glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza, galaktóza, melezitóza, sorbóza, manitol, sorbitol, N-acetylglukozamin, celobióza, trehalóza, glukonát, přičemž fermentace probíhá kmenem bakterií Lactobacillus paracasei RIBM 2-108, nebo jeho směsí s alespoň jedním jiným kmenem.The strain of Lactobacillus paracasei RIBM 2-108 which is heterofermentative and which ferments glucose, fructose, sucrose, maltose, galactose, melezitose, sorbose, mannitol, sorbitol, N-acetylglucosamine, cellobiose, trehalose and gluconate while producing lactic acid or mixtures of lactic acid, acetic acid and ethanol, and does not fermented raffinose, arabinose, xylose and glycerol. The method of production of non-alcoholic and low-alcohol beverages comprising fermenting a fruit and/or cereal substrate containing at least one sugar selected from the group of glucose, fructose, sucrose, maltose, galactose, melezitose, mannitol, sorbitol, N-acetylglucosamine, cellobiose, trehalose, gluconate, wherein the fermentation is carried out by the strain of Lactobacillus paracasei RIBM 2-108, or its mixture, with at least one other strain.
