一种淡水鱼冷藏保鲜的方法
- 专利权人:
- 四川烹饪高等专科学校
- 发明人:
- 陈云川,孙俊秀,范文教,贾洪峰
- 申请号：
- CN200910058167.2
- 公开号：
- CN101507447B
- 申请日:
- 2009.01.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 唐丽蓉
- 摘要：
- 本发明公开的淡水鱼冷藏保鲜的方法是将经剖杀、清理、洗净后的淡水鱼放入茶多酚醋酸水溶液中浸泡1.5～6小时，沥干后在温度-1～-8℃中进行冷藏保鲜，所用茶多酚醋酸水溶液中按重量百分比计含茶多酚0.05％～1.0％、含醋酸0.05％～5.0％。本发明方法不仅对淡水鱼鱼体冻害小，还能在微冻的基础上进一步抑制鱼体细菌繁殖、减缓脂肪氧化，增加保鲜效果，其贮藏期可达37～57天。本发明方法不仅可用于淡水鱼产品的保鲜，还可用于海水鱼类及其它肉制品的微冻冷藏保鲜技术中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
