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一种鲜切水芹冷藏保鲜方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 王建辉,王秀,刘永乐,王发祥,李向红,俞健
- 申请号：
- CN201510675115.5
- 公开号：
- CN105123901A
- 申请日:
- 2015.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 马强`周栋
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜切水芹的冷藏保鲜方法，主要包括以下步骤：（1）新鲜水芹的低温清洗；（2）低温浸泡，臭氧水杀菌；（3）沥干，切段，护色保鲜剂成膜处理；（4）真空包装，2~4℃低温冷藏，即得成品。本发明方法有效减缓了鲜切水芹的光合、呼吸、蒸腾等生理代谢活动，有效抑制了菌落增殖；钝化了多酚氧化酶等内源酶的活性，减缓了其在贮藏期间的颜色褐变，很好地保持了水芹的营养品质和风味，该保鲜方法可使水芹的有效保鲜期长达60天以上。该发明方法加工工艺简单易行，可操作性强，能耗成本低，无需太多投资，工艺绿色安全无污染、所得产品食用方便，且鲜切水芹的货架期得以大幅延长，为水芹产品的高值化利用开辟了新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
