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一种延长鲜切水芹货架期的冷藏保鲜方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 王建辉,王秀,刘永乐,王发祥,李向红,俞健
- 申请号：
- CN201510674940.3
- 公开号：
- CN105145798A
- 申请日:
- 2015.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 马强`周栋
- 摘要：
- 本发明公开了一种延长鲜切水芹货架期的冷藏保鲜方法，主要包括以下步骤：（1）新鲜采摘水芹的低温清洗，浸泡；（2）沥干，臭氧熏蒸杀菌；（3）切段，复合护色保鲜液成膜处理；（4）真空包装，2~4℃低温冷藏，即得成品。本发明方法有效抑制了微生物的增长繁殖；钝化了多酚氧化酶、过氧化物酶等内源酶的活性，减缓了水芹在贮藏期间的颜色褐变和组织软化腐败速率；很好地保持了水芹的营养品质和风味，该保鲜方法能明显延长水芹的有效保鲜期至80天。该发明方法加工工艺简单易行，能耗成本低，工艺绿色安全无污染、所得产品食用方便，且大大延长了鲜切水芹的货架期，为水芹产品的高值化利用开辟了新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
