一种长货架期鲜切土豆丝及其保鲜方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所;河北米莎贝尔康泰薯业有限公司
- 发明人:
- 王凤忠,幸岑璨,来吉祥,刘士进,曹江跃,夏建伟
- 申请号：
- CN201611024098.X
- 公开号：
- CN106689338A
- 申请日:
- 2016.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 宋宝库
- 摘要：
- 本发明提供了一种土豆丝，其在45℃加速实验条件下具有超过96h的保鲜期，超过96h不变褐；其至少包括杀菌和护色步骤，还可包括油封步骤；其中杀菌是将烫漂过的土豆丝放入80‑100ppm的次氯酸溶液内浸泡1‑3min；护色采用的是含有0.5‑1.0％柠檬酸、0.2‑0.8％VC和0.1‑0.9％NaCl的护色剂；油封是将用45～50℃的植物油均匀涂抹土豆丝。还提供了一种延长鲜切土豆丝货架期的保鲜工艺，其能大幅度缩减餐饮业预处理土豆时间，方便快捷且货架期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
