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一种高膳食纤维馒头的制备方法
- 专利权人:
- 吉林农业大学
- 发明人:
- 刘景圣,许秀颖,赵城彬,张浩,张大力,郑明珠,蔡丹,修琳,刘回民,曹勇,曾繁隆,刘惠麟,王浩
- 申请号：
- CN201611100317.8
- 公开号：
- CN106722075A
- 申请日:
- 2016.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李外
- 摘要：
- 本发明提供一种高膳食纤维馒头的制备方法，属于食品加工领域。该方法先将玉米粉、黑米粉和红豆粉混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理得到膨化产物；然后将谷朊粉进行超高压处理，得到高压处理后的谷朊粉；再将膨化产物、高压处理后的谷朊粉和全麦粉混合后进行超微粉碎处理，得到复配粉；将复配粉放到和面机中，然后加入食盐、食用面碱、酵母和水，混合均匀后进行和面，得到面团；最后将得到的面团进行碾压至面饼光滑平整，然后放入恒温箱中进行醒发，得到醒发面团，将醒发面团进行蒸制、冷却后即得高膳食纤维馒头。本发明的方法艺设备简单、操作安全、制备时间短，制得的馒头膳食纤维含量高达6.5％以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
