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一种牛肉快速成熟嫩化的方法
- 专利权人:
- 余群力;韩玲
- 发明人:
- 韩玲,余群力,曹晖,张文华,陈思,师向东,张巨会
- 申请号：
- CN201210143559.0
- 公开号：
- CN102630957B
- 申请日:
- 2012.05.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 田玉兰
- 摘要：
- 本发明提供了一种牛肉快速成熟嫩化的方法，在牛肉排酸成熟过程中，将牛胰脏制成匀浆，利用Ca2+激活胰脏中多种酶原，制成活性胰浆注射液直接注入牛肉中，使其中的胰蛋白酶对肌肉蛋白质进行分解，同时辅以超声波的作用，破坏肌肉原有结构，嫩度提高，在3～5天时间内达到成熟目的，缩短自然成熟时间50%左右。在贮藏性上，采用真空包装与辐照杀菌结合的方式，使分割牛肉贮藏期延长3～5倍。在肉的品质上，用本方法生产的分割牛肉的感官、理化等指标符合《GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准》要求，剪切力4.2～5.3kg，达到人口感最佳状态。该方法保持了牛肉特有风味和营养，具有成熟速度快、保质期长、节省能源、生产效率高等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
