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一种嫩化水牛肉的方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区水牛研究所
- 发明人:
- 李玲,曾庆坤,唐艳,农皓如,林波
- 申请号：
- CN201310153459.0
- 公开号：
- CN103211235A
- 申请日:
- 2013.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 黄永校
- 摘要：
- 一种嫩化水牛肉的方法，包括如下步骤；采用外源酶液按注射酶用量为：10～80U/g水牛肉，注射体积为0.01～0.08mL/g水牛肉，对水牛肉进行均匀注射，静置3min，翻滚2min，沥干或者擦去排出至表面的酶液后，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯材质的食品塑料包装袋密封包装，于6～12℃环境中嫩化6～8h；嫩化结束后直接用于烹饪、加工或者于0～4℃条件下贮存，24～48h内备用。该方法嫩化效率高，效果显著，嫩化后水牛肉剪切力降低45%以上。对水牛肉的外观及产品得率影响小，较好地保持水牛肉的新鲜度，安全无毒，无不良风味，工业化可操作性强，适用于烹饪或深加工用水牛肉的嫩化处理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
