蒲笋的去涩加工保鲜方法
- 专利权人:
- 姚建成
- 发明人:
- 姚建成
- 申请号：
- CN200710052086.2
- 公开号：
- CN100579376C
- 申请日:
- 2007.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 蒲笋的去涩加工保鲜方法，涉及一种能有效蒲笋去掉涩味，又能保持原形的方法。将蒲笋切成小段，放入加有1.5-2.5g食盐、浓度为2-4％的醋酸中浸泡25-35分钟，取出用无菌水清洗，臭氧灭菌15±2分钟，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，将臭氧灭菌后的蒲笋放入其中，浸泡5-10分钟，取出，真空灌氮包装，在85℃-90℃温度下巴氏灭菌30分钟，冷却得产品。本发明将蒲笋切成小段，放入加有食盐的醋酸中浸泡，盐水可去涩；取出用无菌水清洗，臭氧灭菌，放入加有味精、Cacl、葡萄糖的水中，味精保鲜，Cacl增加脆性，葡萄糖增加甜感，浸泡后取出，真空灌氮包装得产品。产品色泽洁白、质地鲜嫩、味道清鲜、脆甜可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
