PURPOSE: Functional food containing fermented oil is provided to improve antioxidant ability, preservative quality, and taste by fermenting with a microbial fermenting solution. CONSTITUTION: A manufacturing method of functional food containing fermented oil comprises the following steps: putting 0.01-1 wt% of salt and lactic bacteria to medicinal herb and first-fermenting them； pressure-distilling the outcome and obtaining an extract； aging and fermenting the extract additionally； putting 0.1-0.5 wt% of water-soluble propolis and lactic bacteria to the first product fermented by lactic bacteria and second-fermenting them； putting 0.5-2 wt% of mineral and yeast to the second product fermented by lactic bacteria and fermenting them； injecting Actinomyces and Bacillus subtilis to the third product fermented by yeast and fourth-fermenting them； adding 0.05-1 wt% of glycerine to the fourth product fermented by complex bacteria； and high-speed dispersing and homogenizing the outcome and obtaining a fifth fermented product by fermenting the outcome. The medicinal herb comprises: oak leaves, Juniperus rigida leaves, Aurantii nobilis Pericarpium, Puerariae Radix, Puerariae Flos, common reed lobe, Cinnamonmi Cortex, Sasa borealis leaves, and pine sprout. [Reference numerals] (AA) Select raw materials； (BB) Washing/drying； (CC) Inoculation of microbial fermented solution； (DD) Fermenting； (EE) Roasting； (FF) Milking； (GG) Filtering/milk collecting； (HH) Filling본 발명은 생약재에 대해 0.1~1 중량%의 소금 및 유산균을 생약재에 가하고 1 차 발효시킨 다음, 가압 증류에 의해 획득한 추출물을 추가적으로 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효물 획득단계；상기 1차 유산균 발효물에 대해 0.1~0.5 중량%의 수용성 프로폴리스 및 유산균을 가하고 2차 발효시키는 2차 유산균 발효물 획득단계；상기 2차 유산균 발효물에 대해 0.5 ~ 2 중량%의 미네랄 및 효모균을 가하고 발효시키는 3차 효모균 발효물 획득단계；상기 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균을 접종하고 4차 발효시키는 4차 복합균 발효물 획득단계； 및상기 4차 복합균 발효물에 대해 0.05 ~ 1 중량%의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 5차 발효시키는 5차 발효물 획득단계를 포함하는 방법에 의해 제조된 미생물 발효액을 이용하여 오일 제조용 종자 또는 견과류를 발효시킨 다음 착유하여 얻어지는 발효 오일, 및 그 발효액을 포함하는 건강기능식품을 제공한다.
