起泡型冰鲜果酒制备方法
- 专利权人:
- 天津多吉果酒工程技术有限公司
- 发明人:
- 郭意如,郭丰利,廖李红,刘建华,王新颖
- 申请号：
- CN201210486233.8
- 公开号：
- CN103589553A
- 申请日:
- 2012.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供起泡型冰鲜果酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：原料处理、破碎打浆、酶解澄清、发酵倒酒、后发酵、贮存灌装，其中酶解完成后的果浆变澄清，发酵倒酒采用酶解澄清步骤后产生的果浆清汁进行发酵，控制发酵温度18-20℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，后发酵中当残糖含量达到所需要求时结束。与传统工艺相比，鲜酿果酒的生产周期短，加工工序简单；采用果浆清汁发酵，能够提高酒体的洁净度和典型性；本产品糖度低、酒精度也低，不添加任何调味香精、色素和防腐剂，低温下储存，使得果酒产品绿色天然、冰、鲜且杀口感强；整个生产过程无热处理，营养成分保留完整，有益身体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
