PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing an antioxidant dipeptide of an animal essence by which carnosine and anserine in the antioxidant dipeptides of a functional component inhibiting the aging of human beings can be mass-produced.SOLUTION: The method for producing the antioxidant dipeptide comprises preparing the animal essence regulated so that the pH is 5.0±0.5 and the electrical conductivity is 10±2 mS/cm, bringing the essence into contact with a cation exchanger to allow the antioxidant dipeptide contained in the animal essence to be adsorbed on the cation exchanger, cleaning the cation exchanger having the adsorbed antioxidant dipeptide with a buffer solution and pure water, flowing or mixing an alkali solution of pH8-12 in or with the cation exchanger to elute the basified antioxidant dipeptide from the cation exchanger, adding an acid to the basic antioxidant dipeptide of the eluted fraction so that the pH is &le8, and concentrating and desalting the fraction by using a nanofilter.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】人間の老化を抑制することが可能な機能性成分である抗酸化性ジペプチドのうち、カルノシンおよびアンセリンを低コストで大量に製造することができる動物エキス抗酸化性ジペプチドの製造方法を提供する。【解決手段】pH5.0±0.5および電気伝導度10±2mS/cmの範囲に調整した動物性エキスを調製し、これを、陽イオン交換体に接触させることで動物性エキスに含まれる抗酸化性ジペプチドを陽イオン交換体に吸着させ、次に抗酸化性ジペプチドが吸着された陽イオン交換体を緩衝液及び純水で洗浄したのち、ここへpH8~pH12のアルカリ溶液を通液又は混合し、塩基性とした抗酸化性ジペプチドを陽イオン交換体から溶離させ、溶離された画分である塩基性抗酸化性ジペプチドに酸を加えてpHを8以下に調整した後、ナノろ過膜を使用して前記画分を濃縮、脱塩する。【選択図】なし
