By adjusting the pH optimum for the protease used and added to animal digest the anti-gelling agent, to hydrolyze visceral protein pH, the present invention is to improve the palatability of the animal digest and a method to be. Anti-gelling agent, to maximize the generation of visceral protein hydrolysates that can enhance the palatability of the animal digest and involved in the Maillard reaction. None [Selection Figure]本発明は、ゲル化防止剤を動物性消化物に添加し、pHを内臓タンパク質を加水分解するのに使用されるプロテアーゼに最適なpHに調節することによって、動物性消化物の嗜好性を向上させる方法を提供する。ゲル化防止剤は、メイラード反応に関与して動物性消化物の嗜好性を高めることができる内臓タンパク質加水分解物の生成を最大にする。【選択図】なし
