FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to methods for enhancement and intensification of animal digestates taste and to edible compositions. The method for intensification of animal digestates taste includes animal entrails obtainment, addition of a gelation prevention quantity of one or more gelation prevention agents to the entrails to produce an entrails mixture the gelation prevention agents are represented by electrolytes then the mixture pH is conditioned to approximately 7.3 - 8.5 and conditions are created for hydrolysis of proteins as mixed with the mixture proteases with heating to a temperature facilitating Maillard reactions.EFFECT: invention usage will allow to enhance the taste of edible compositions.19 cl, 8 tbl, 7 exИзобретение относится к способам усиления, интенсификации вкуса животных дигестов и съедобным композициям. Способ усиления вкуса животных дигестов включает получение внутренностей животных, добавление к внутренностям предотвращающего гелеобразование количества одного или более агентов, предупреждающих гелеобразование, с получением смеси внутренностей, где агентами, предупреждающими гелеобразование, являются электролиты, доведение pH смеси до значения примерно от 7,3 до 8,5, создание условий для гидролиза белков в смеси протеазами смеси и нагревание смеси до температуры, благоприятствующей реакциям Майяра. Использование изобретения позволит усилить вкус съедобных композиций. 4 н. и 15 з.п. ф-лы, 8 табл., 7 пр.
