PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low calorie cereal puff that has a crispy taste and really melts in the mouth.SOLUTION: This inventors have discovered that: a cereal puff containing psyllium and insoluble dietary fiber, with the cereal puff having the maximum stress of 3.0(N/mm2) or less, and the cereal puff having a center compressibility of 8% or more, can realize a low calorie puff that is free of an uneven texture, and has a crispy taste as the whole puff. The completion of the invention can provide a cereal having a good texture despite its low calorie (2 kcal or less).SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】 本発明は、カリカリとしたクリスピーな食感と、自然な口溶けを両立する低カロリーシリアルパフを得ることを目的とする。【解決手段】 本発明者らは、サイリウムと不溶性食物繊維とを含有し、シリアルパフの最大応力が3.0(N/mm2)以下であり、且つ、シリアルパフの圧縮率中心が8%以上のシリアルパフによって、食感にムラがなく、パフ全体としてクリスピーな食感の低カロリーパフを実現できることを見出した。本発明の完成により、低カロリー(2kcal/g以下)でありながらも、良好な食感を有するシリアルを提供することができる。【選択図】図1
