FIELD: food industry.SUBSTANCE: functional purpose sauce production method envisages mixing of 15%-tomato puree with addition of vegetable puree in the form of carrot or beet-root or aubergine puree, introduction of sugar and salt in the form of water solution into the mixture with its subsequent stirring and boiling out. Before boiling out termination one adds acetic acid, bulb onions as well as ground red pepper, introduces a iodine-containing component represented by feijoa puree and walnut membranes powder. Additionally, before boiling out termination, one adds spices represented by ginger and cloves. Feijoa puree is introduced at the stage of the components mixing walnut membranes powder is introduced into water solution with sugar and salt. Walnut membranes powder is produced by way of membranes milling into 1-2 mm fraction in the disintegrator.EFFECT: manufacture of the ready product with increased iodine content and improved rheological properties.2 cl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства соусов функционального назначения. Способ производства соуса функционального назначения предусматривает смешивание 15%-ного томатного пюре с добавлением овощного пюре в виде морковного, или свекольного пюре, или пюре из баклажан, введение в смесь сахара и соли в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси. До окончания уваривания добавляют уксусную кислоту, лук репчатый, а также перец красный молотый, вводят йодсодержащий компонент, в качестве которого используют пюре из фейхоа и порошок из перепонок грецких орехов. Также до окончания уваривания в качестве специй вводят имбирь и гвоздику. При этом пюре из фейхоа вводят на стадии смешивания компонентов, а порошок из перепонок грецких орехов вводят в водный раствор вместе сахаром и солью. Порошок из перепонок грецких орехов получают путем измельчения перепонок на дезинтеграторе до размера фракции 1-2 мм. Предлагаемый способ получения соуса об
