PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain an oil and fat composition making blooming properties of coating of deep-fried food excellent, improving flavor and palate feeling, and making delicious deep-fried food.SOLUTION: The oil and fat composition contains &ge20 mass% of diacylglycerol and sucrose fatty acid ester, and contains &ge30 mass% of monoester in the sucrose fatty acid ester.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】揚げ物の衣の花咲性が良好で、風味及び食感が向上し、美味しい揚げ物とする油脂組成物を得る。【解決手段】ジアシルグリセロールを20質量%以上、及びショ糖脂肪酸エステルを含有し、ショ糖脂肪酸エステル中のモノエステルの含有量が30質量%以上である油脂組成物。【選択図】なし
