PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improving agent for noodles, capable of decreasing a change in palate feeling of noodles in a soup, and a change in palate feeling of noodles by preservation.SOLUTION: This quality improving agent for noodles includes (A) component and (B) component as follows: (A) component: active gluten which contains at least one kind of an emulsifier selected from the group consisting of (i) glycerin diacetyl tartaric acid fatty acid ester, (ii) glycerol succinic acid fatty acid ester and (iii) lecithin (B) component: Cyamoposis Gum and/or xanthan gum.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課 題】 スープ中の麺の食感の変化、および保存による麺の食感の変化を低減し得る麺用品質改良剤を提供することを目的とする。【解決手段】下記のA成分とB成分とを含有することを特徴とする麺用品質改良剤。A成分:(i)グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル(ii)グリセリンコハク酸脂肪酸エステル及び(iii)レシチンの群から選ばれた1種以上の乳化剤を含有する活性グルテン;B成分:グアーガム及び/又はキサンタンガム。【選択図】 なし
