PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an agent for improving untangling of noodle which prevents noodle surfaces from adhering to one another without spoiling the appearance, the taste, and the palate feeling of the noodles, with its emulsified phase causing neither segregation nor precipitation, has high fluidity, and thereby causes no reduction in operability or productivity resulted from clogging in the nozzle of a spray device due to deposited materials and to provide a method for improving untangling of noodle using the same.SOLUTION: The agent for improving untangling of noodle is composed as follows: 100 parts by wight of an aqueous medium includes 0.5-30 parts by weight. of gum arabic as a thickening agent, 0.05-5 parts by wight. of higher-fatty-acid glyceride as oil and fat, and 0.05-7 parts by wight of at least one of an emulsifying agent selected from a glycerol citric acid fatty acid ester, a glycerol lactic acid fatty acid ester, a sorbitan fatty acid ester, a propylene glycol fatty acid ester and a polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester and the weight ratio of the oil and fat O to the emulsifier E, O/E, is 0.03-80.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】麺類の外観、食味および食感を損なうことなく、麺類の表面どうしの付着を防止するための、乳化相が分離や沈殿を起こさず、流動性が高く、析出物が噴霧装置のノズルを目詰まりさせて操作性や生産性を低下させることのない麺類のほぐれ改良剤およびそれを用いた麺類のほぐれ改良方法を提供することを課題とする。【解決手段】水性媒体100重量部中に、増粘剤としてのアラビアガム0.5~30重量部、油脂としての高級脂肪酸のグリセライド0.05~5重量部、グリセリンクエン酸脂肪酸エステル、グリセリン乳酸脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルおよびポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル類から選択される少なくとも1種の乳化剤0.05~7重量部を含み、前記油脂Oと前記乳化剤Eとの重量比O/Eが0.03~80であることを特徴とする麺類のほぐれ改良剤により、上記の課題を解決する。【選択図】なし
