An agent for improving the untangling of noodles is characterized by comprising, in 100 parts by weight of an aqueous medium, 0.5-30 parts by weight of gum arabic as a thickening agent, 0.05-5 parts by weight of a higher fatty acid glyceride as oil, and 0.05-7 parts by weight of at least one emulsifier selected from citric and fatty acid esters of glycerol, glyceryl lactate esters of fatty acids, sorbitan esters of fatty acids, propylene glycol esters of fatty acids, and polyoxyethylene sorbitan esters of fatty acids. The agent for improving the untangling of noodles is further characterized by the oil (O) and the emulsifier (E) having a weight ratio (O/E) of 0.03-80.La présente invention concerne un agent facilitant le démêlage des nouilles et caractérisé en ce quil comprend, dans 100 parties en poids dun milieu aqueux, 0,5 à 30 parties en poids de gomme arabique en tant quagent épaississant, 0,05 à 5 parties en poids dun glycéride dacide gras supérieur en tant quhuile et 0,05 à 7 parties en poids dau moins une émulsifiant choisi parmi les esters dacide gras et citriques de glycérol, les esters de lactate de glycéryle et dacides gras, les esters de sorbitane et dacides gras, les esters de propylèneglycol et dacides gras et les esters poly-oxyéthyléniques de sorbitane et dacides gras. Ledit agent facilitant le démêlage des nouilles est encore caractérisé en ce que le rapport pondéral (O/E) entre lhuile (O) et lémulsifiant (E) peut varier de 0,03 à 80.水性媒体100重量部中に、増粘剤としてのアラビアガム0.5~30重量部、油脂としての高級脂肪酸のグリセライド0.05~5重量部、グリセリンクエン酸脂肪酸エステル、グリセリン乳酸脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルおよびポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル類から選択される少なくとも1種の乳化剤0.05~7重量部を含み、前記油脂Oと前記乳化剤Eとの重量比O/Eが0.03~80であることを特徴とする麺類のほぐれ改良剤。
