PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver for meat processed foods capable of adding moderate hardness and resilient springy palate feeling to meat processed foods such as ham and sausage.SOLUTION: There is provided a quality improver for meat processed foods containing β-amylase, diglycerol fatty acid ester and/or fatty acid ester of triglycerin and alkaline salts.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】ハムやソーセージなどの畜肉加工食品に適度な硬さとぷりぷりとした弾力性を付与することができる畜肉加工食品用品質改良剤を提供すること。【解決手段】β‐アミラーゼ、ジグリセリン脂肪酸エステルおよび/またはトリグリセリン脂肪酸エステル、アルカリ性塩類を含有することを特徴とする畜肉加工食品用品質改良剤。【選択図】 なし
