CHOI, JUNG BAEKR,최정배,WANG, SE HOKR,왕세호,OH, SUNG GUYKKR,오성균,NOH, HAN SUNGKR,노한성,SEO, MYUNG BAEKR,서명배,KIM, TAE WANKR,김태완,IM, EUN YOUNGKR,임은영,KI, IL SEOKR,기일서,JO, HYO MINKR,조효민,MUHN, JAE WONKR,문재원
申请号：
KR1020130151547
公开号：
KR1020150066238A
申请日:
2013.12.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to smoked abalone and method for manufacturing the same. In order to generate smoke flavor and minimize denaturalization of protein of abalone flesh at the same time, the method includes: a preliminary processing step of taking the abalone flesh out of a shell, removing internal organs of the abalone, and washing the abalone flesh a salting process of applying salting powder on the processed abalone flesh, discharging moisture contained in epithelial cells of the abalone flesh by osmosis occurring as sodium chloride, contained in the salting powder, is dissociated and ionized into sodium ions (Na+) and chloride ions (Cl-), consequently attaching the salting powder to the abalone flesh, and removing undesirable odor by making the salting powder penetrate into the abalone flesh a smoking step of smoking the salted abalone flesh at low temperatures in a smoking apparatus and a packaging step of packaging the smoked abalone flesh in a pouch. Therefore, enough smoke flavor is generated on the abalone flesh while texture and a color of the abalone flesh are maintained.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 훈제전복 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 전복살의 단백질변성을 최소화하면서 훈연취가 생성되도록, 채취한 전복을 패각과 내장이 제거된 전복살만 탈각 및 세척시키는 손질단계와, 상기 손질된 전복살에 염지분말을 도포하여 상기 염지분말에 함유된 염화나트륨에 의해 나트륨이온(Na+)과 염소이온(Cl-)으로 해리되어 이온화 상태로 되면서 삼투압 작용이 이루어져 전복살 표피 세포에 함유된 수분을 배출하여 염지분말을 부착시키는 동시에 전복살에 염지분말이 배어들게 하여 잡냄새를 제거하는 염지단계와, 상기 염지된 전복살을 훈연기에서 저온 훈연하는 훈연단계와, 상기 훈연된 전복살을 파우치에 포장하는 포장단계를 포함하여, 전복살의 질감 및 색상이 유지되면서 전복살에 훈연취가 충분히 생성되는 효과가 있다.
