利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法

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专利权人:

浙江大学

发明人:

叶兴乾,陈健乐,刘东红,陈士国,丁甜,胡亚琴,胡丹,陈健初

申请号：

CN201510104287.7

公开号：

CN104663871A

申请日:

2015.03.10

申请国别(地区):

中国

年份:

2015

代理人:

金祺

摘要：

本发明公开了一种利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法，包括以下步骤：1)、将活化后的益生菌在培养基上进行培养，直至所得的益生菌培养液中的活菌数≥10⁸CFU/ml；2)、将洗净去皮后的水果进行切割，得水果切块；3)、先调节步骤1)所得的益生菌培养液的糖度与步骤2)中的水果糖度相等，然后加入抗氧化剂，得渗透液；4)、将步骤2)所得的水果切块放入步骤3)所得的渗透液中，进行真空处理；5)、取出步骤4)真空处理后所得的水果切块，沥干后，用氮气充气包装，并在2～8℃的低温下保存。该方法不但能延长益生菌的寿命，且能使处理后的益生果鲜切水果可保持6-10天的货架期。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/