PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pericarp enzyme treated product including citrus flavonoid aglycone and a production method therefor, and food and beverage products using the pericarp enzyme treated product and a production method therefor, in view of the fact that as citrus flavonoids extracted by typical methods exist in the extract as glycosides, in order to efficiently use the functional component it was important to make flavonoid aglycone with excellent absorptivity.SOLUTION: The inventors found a way to increase citrus flavonoid aglycone content by treating a citrus raw material including pericarp with a glycoside degrading enzyme in the presence of an emulsifier thereby elucidating a method of efficiently producing a pericarp enzyme treated product including flavonoid aglycone and completing the invention.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 一般的な方法で抽出した柑橘類のフラボノイドは、配糖体として抽出物中に存在しているため、機能性成分として効率的に利用するためには、吸収性に優れたフラボノイドアグリコンとすることが重要である。本発明は、前記に鑑みてなされたものであり、柑橘類のフラボノイドアグリコンを含む果皮酵素処理物及びその製造方法、並びに該果皮酵素処理物を用いた飲食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】 発明者らは、果皮を含む柑橘類原料を、乳化剤存在下で、配糖体分解酵素で処理することで、柑橘類のフラボノイドアグリコン含有量を高められることを見出し、それによって、フラボノイドアグリコンを含む果皮酵素処理物を効率的に製造できることを見出し、本発明を完成した。【選択図】なし
