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一种莲子汁的加工工艺
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 郑宝东,林鸳缘,曾绍校,张怡,刘文聪
- 申请号：
- CN200910312730.4
- 公开号：
- CN101731709B
- 申请日:
- 2009.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明提供一种莲子汁的加工工艺，解决莲子汁饮料极易产生的分层、沉淀等问题。本发明将新鲜莲子或速冻莲子清洗或解冻后磨浆过滤得莲子原汁，再经糊化结合超声波处理，而后按饮料的一般加工工艺进行调配、均质、灌装、杀菌、冷却得莲子汁产品。本发明应用糊化结合超声波技术对莲子原汁进行处理，在热运动和超声波共同作用下，加速莲子汁中的淀粉颗粒降解和淀粉分子溶出，并使溶出长链淀粉分子产生一定的降解形成小分子，有效阻止莲子淀粉大分子在莲子汁饮料贮藏过程中的返生，从而防止莲子汁饮料分层、沉淀现象的发生，延长产品货架期，设备要求不高，可操作性强，能有效解决莲子汁等高淀粉质饮料的返生问题，适用于莲子汁的工业化大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
