The present invention relates to a manufacturing method of pumpkin cookies, comprising germinated grain using yeast water. The manufacturing method of the pumpkin cookies removes unique smell of the germinated grain by comprising grains continuously supplied with yeast water when germination, improves rough texture of general grains, and enables effective ingestion of functional components such as gamma-aminobutyric acid (GABA), ferulic acid, arabinoxylan, and inositol. In addition, a pumpkin tea prevents various adult diseases such as hypertension, diabetes, stroke, and neurogenic gastritis by being easily ingested with nutritional components of sweet pumpkin and germinated grains without adding sugar or other food additives while utilizing unique flavor of pumpkin and the germinated grains, and is good for diet. Furthermore, pregnant women, elderly people, and infants can ingest various nutrients comprising beta carotene or the like.본 발명에 따른 호박과자는 발아 시 효모수를 지속적으로 공급한 곡물을 포함함으로써 발아 곡물 특유의 냄새를 제거하면서도 일반 곡물의 거친 식감을 개선하며, γ-aminobutyric acid(GABA), ferulic acid, arabinoxylan, inositol 등의 기능성 성분들을 효과적으로 섭취할 수 있다. 또한 상기 호박차는 호박과 발아 곡물의 독특한 향미를 살리면서 설탕이나 기타 식품첨가제의 첨가 없이 단호박 및 발아 곡물의 영양성분을 간편하게 섭취함으로써 여러 성인병, 구체적으로 고혈압, 당뇨병, 뇌졸중, 신경성 위염 등을 예방하고, 다이어트에 좋으며, 임산부, 노약자, 영유아들에게 베타카로틴 등을 포함하는 고른 영양소를 섭취할 수 있다.
