A method of treating a solution (e.g. comprising water and optional other components) to make smoked water for flavouring food, comprises: (i)providing a source of smoke and filtering the smoke to reduce its PAH content, (ii)providing a smoking vessel (e.g. pan) containing the solution, and (iii)introducing bubbles of filtered smoke into the solution while agitating the solution so as to break up the introduced smoke into a plurality of smaller bubbles of average diameter 2mm or less.La présente invention concerne un procédé de traitement d'une solution (par exemple comprenant de l'eau et éventuellement d'autres constituants) pour préparer de l'eau fumée destinée à aromatiser des aliments, consistant à : (i) utiliser une source de fumée et filtrer la fumée pour réduire sa teneur en HAP, (ii) utiliser un récipient à fumer (par exemple, un bac) contenant la solution, et (iii) introduire des bulles de fumée filtrée dans la solution tout en agitant la solution de façon à fragmenter la fumée introduite en une pluralité de bulles plus petites de diamètre moyen inférieur ou égal à 2 mm.
