多菌种快速发酵制作酸菜的方法
- 专利权人:
- 王禾
- 发明人:
- 王禾,王金凤
- 申请号：
- CN95109892.6
- 公开号：
- CN1144057A
- 申请日:
- 1995.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1997
- 代理人:
- 岳泉清
- 摘要：
- 多菌种快速发酵制作酸菜的方法，它是将处理好的菜用食盐腌30～60分钟，菜与盐的重量比为100∶1～1.5。将腌制后的菜码入容器内，将配制好的混合液注入容器内，将容器口密封置于30～40℃下发酵1～3天。将发酵好的酸菜真空包装于塑料袋内，置于75～90℃下灭菌20～30分钟。混合液包含有助酵剂、细菌发酵母液、40～45℃的水。采用本方法生产出的酸菜具有多种有机酸、氨机酸、B族维生素及多种矿物质元素，而不会污染上任何有害物质，保质期可达三个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
