一种黑蒜及其发酵方法
- 专利权人:
- 济南康泽生物科技有限公司
- 发明人:
- 张民,雷萌萌
- 申请号：
- CN201110154928.1
- 公开号：
- CN102178198A
- 申请日:
- 2011.06.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种黑蒜的发酵方法，步骤如下：(1)低温发酵：将大蒜于2-8℃下放置4-6天；(2)高温高湿发酵：将步骤(1)放置后的大蒜封装在密闭容器内，在容器的底部且与大蒜不相接触放置有饱和NaCl溶液，将容器内部温度加热至70-80℃，保持该温度放置7-15天；(3)常温发酵：经高温高湿发酵7-15天后，将密闭容器降至室温，继续保持2-6天，取出，即得黑蒜。本发明采用的方法获得的黑蒜的发酵时间大大缩短、仅13-27天就能完成所需全部工艺，形成期间不添加任何添加剂，成本大大降低，制作工艺简单，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
