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一种新型绿色安全的黑蒜发酵方法
- 专利权人:
- 云南弥生生物科技有限公司
- 发明人:
- 陆峰,赵楠,陆永明,高群博
- 申请号：
- CN201510189974.3
- 公开号：
- CN104719818A
- 申请日:
- 2015.04.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明公开一种新型绿色安全的黑蒜发酵方法,其特征在于：包括以下步骤（1）选料：精选直径 2.8-3.2cm的大蒜；（2）浸泡：在30-50摄氏度的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分；（3）发酵：将独蒜放入发酵箱，保持温度 60-65摄氏度、湿度100%发酵一周时间使大蒜变软，然后发酵10天，把大蒜中的氨基酸稳定，使大蒜颜色开始变黑；（4）排湿：缓慢使用通风设备将发酵箱内水分排出，使大蒜含水量为15%-45%，表皮与蒜分离，更方便剥蒜；（5）然后除去辛辣味，分袋包装。本发明的技术方案采用科学、合理的加工工艺，成品黑蒜有益成分含量高，产品性能稳定，不添加任何添加剂，制成黑蒜具有刺激小、口感好、易保存的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
