一种液态黑蒜发酵方法
- 专利权人:
- 苏州嘉禧萝生物科技有限公司
- 发明人:
- 金京勋
- 申请号：
- CN201410708373.4
- 公开号：
- CN104351683A
- 申请日:
- 2014.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种液态黑蒜发酵方法，步骤如下：将蒜泥装袋密封，装入控温发酵箱中自然发酵21天，发酵温度45-75℃，发酵完成后，去袋干燥至含水率47％。本发明液态黑蒜发酵采用分段变温发酵，所得黑蒜产品色泽均一，呈黑褐色，口感酸甜，几乎无酸臭味，相比较未发酵大蒜，其中总酚含量提高了5.5倍，SOD活性提高了14倍，可溶性糖含量减少了32％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
