A method of treating meat includes the steps of applying hemoglobin to the meat and pressure treating the meat by application of pressure to the meat at sufficiently high pressure and for a duration of time sufficient to rupture the cell walls of at least some microorganisms present in the meat. The method preserves the natural color of the meat, while eliminating pathogens and bacteria in the meat.Un método para tratar carne incluye los pasos de aplicar hemoglobina a la carne y tratarla a presión aplicando presión a la carne a una presión suficientemente alta y durante un tiempo suficiente para romper las paredes celulares de al menos algunos microorganismos presentes en la carne. El método conserva el color natural de la carne, al tiempo que elimina los patógenos y las bacterias en la carne.
